Törzs: Zárvatermők (Magnoliophyta)
Csoport: Valódi kétszikűek (Eudicots)
Rend: Fészkesvirágzatúak (Asterales)
Család: Őszirózsafélék (Asteraceae)
Nemzetség: Bakszakáll (Tragopogon)
A közönséges bakszakáll (Tragopogon orientalis) vagy nevezik még kecskedísznek, bakfűnek, tejes fűnek, kígyómarást gyógyító fűnek és kakukksalátának, az őszirózsafélék egyik faja.
Kétéves vagy évelő, hengeres, erős karógyökerű, 30-70 cm magas, felálló szárú növény. Kékeszöld szára egy- vagy kevés ágú, minden ága egyvirágú. A leveleken pókhálós vagy gyapjas szőr található. A levelek szálas-lándzsásak, hegyesek, szárölelők, 0,5-2 cm szélesek, néha erősen hullámos élűek, visszahajlók. Virágzata fészekvirágzat. A fészek 3-7 cm széles, aranysárga sugárzó virágokkal. A fészkek kora délután összecsukódnak.
Júliustól szeptemberig, néha októberig virágzik. Közönséges és gyakori az egész országban réteken, kaszálókon, mesterséges gyepeken. Töltéseken, utak mellett, mindenféle feltört és nem művelt területeken. Üde és nedves területek tápanyagban gazdag, humuszos, laza és kötött talajain egyaránt elterjedt.
Receptek
Bakszakáll-leves. 250 g megmosott, megtisztított, összevágott bakszakállt 1/4 liter sós vízben, kanálnyi citromlében puhára főzünk, ezután további 1/2 l vizet töltünk hozzá. 2 evőkanál lisztet, 1/4 l tejet csomómentesen elkeverünk, ezzel a levest behabarjuk. Tálalás előtt csipetnyi cukorral és 1 evőkanál vajjal tesszük a leves ízét harmonikusabbá.
Bakszakáll-fózelék. 750 g megtisztított, megmosott, szeletekre vágott bakszakállgyökeret sós-ecetes vízben puhára főzünk. 30 g margarinban 30 g lisztet pirítunk, 1,5 dl tejjel simára keverjük. A főzővízzel felengedjük és a bakszakállgyökeret hozzáadjuk. Szerecsendióval ízesítjük. Bakszakáll spárga módra. A fiatal hajtásokat sós vízben puhára főzzük, tálalás előtt turbolyás vajjal meglocsoljuk.
Bakszakállsült. A fiatal hajtásokat sós vízben puhára főzzük, tűzálló tálba tesszük. Levével feleresztett besamelmártással leöntjük, előmelegített sütőben 8-10 percig sütjük.
A sült bakszakáll változatai lehetnek:
– tojással öntjük le, reszelt sajtot szórunk rá, arányló sárgára sütjük;
– liszttel elkevert tejföllel öntjük le, tetejét vajas zsemlemorzsával hintjük be, és így sütjük ki.
Bakszakállas vegyes gulyás. 600-800 g sertés- és marhahúst (1:1 arányban) kockára vágunk. 5-6 dkg zsírt olvasztunk. Aranysárgára pirítunk benne egy kis fej apróra vágott hagymát, hozzáteszünk egy kávéskanálnyi édes-nemes paprikát és rádobjuk a húst. 10 percig pároljuk, majd hozzátesszük a következő „zöldségeket”, (csomóba kötve), összesen 150-200 g-nyi mennyiségben (bakszakáll, medvehagyma, mezei sóska, útifű, pongyola pitypang). Vízzel felöntjük és kb. 1/2 óra hosszat főzzük, szükség szerint a folyadékot pótoljuk, közben sózzuk és kevés törött borsot hintünk rá. Tálalás előtt a „zöldséget” kivesszük a levesből.
Bakszakállsaláta I. A megmosott, megtisztított bakszakállhajtásokat apró darabokra vágjuk, citromlével, apróra vágott petrezselyemzölddel, sóval, olajjal összekeverjük. Rövid ideig érleljük.
Bakszakállsaláta II. A megmosott, megtisztított, vékony szeletekre vágott gyökereket puhára főzzük, leszűrjük. Kihűlés után sóból, citromléből, olajból, reszelt dióból és almából készült öntetbe tesszük.
Bakszakállgyökér besamelmártással. 50 dkg megmosott, megtisztított bakszakállgyökeret sós, ecetes vízben puhára főzünk. A levével feleresztett besamelmártással leöntjük, előmelegített sütőben 10 percig sütjük.
Bakszakállgyökér sárgarépával. 600 g bakszakállgyökeret megtisztítunk, megmosunk, vékony szeletekre vágjuk, 1 citrom levével megöntözzük. 2 db sárgarépát hozzászeletelünk, 4 evőkanál majonézzel 2 dl joghurtot és kis csomó összevágott petrezselymet összekeverünk. Hozzáadjuk a bakszakállhoz, sóval, Worchester-mártással ízesítjük. Kertilaboda-leveleken tálaljuk. forrás: terebess.hu
